«Louis XIV 1637 – 1715» tahta çıkıncaya kadar Fransa’da yemekler bir kaideye göre yenmez ve protokol bilinmez idi «Louis XIV» tahta çıkınca mutfaÄŸa büyük bir ehemmiyet verdi. Her gün mutfaÄŸa iner Ahçıbaşısı «Monnier» den Mutfak hakkında izahat alır. Onun mutfak için fıer istediÄŸini yerine getirdi ve «XV ve XVI» ncı Louis’ler 1710-1774-1754-1793 ah-çıbaÅŸlarına büyük hediyeler vererek servis eden ağız subaylarına göz alıcı üniformalar giydirerek mutfak sanatına büyük ehemmiyet verdiler. Bu durum, Fransa’da Mutfağın ilerlemesine sebep oldu. Fransa’daki bu ilerlemeyi gören diÄŸer ülkelerin kral ve prensleri de mutfaklarına ehemmiyet vererek bu yarışa katıldılar.
1800 senesinde şef ahçı «Viard»ın meşhur spesyalitelerini «leguipier»in lezzetli soslarını Parisliler meth ede ede bitiremiyordu.
1783-1833 Fransız mutfağının eÅŸsiz ÅŸef alıcılarından birisi doÄŸdu. «Antonin Çareme» Careme kendi seviyesine ulaşılmıyacak seviyede bir usta idi ve Grand Officier de sa Majeste niÅŸanı ile taltif edildi. Çareme devrine kadar Fransa’da iyi lokanta yoktu. Çareme devrinde «Chez vefaur, cafe de Paris, la tour d’argent lokantaları açıldı. Bu lokantalarda onun spes-yoliteleri yenirdi. Çünkü, onun tarif ettiÄŸi veya yaptığı her yemek ve pasta ÅŸaheser addedilirdi. Careme’den sonra ÅŸef ahçı «Urbain dubois Bernard ve Brillat Savarin» yazdıkları eserlerle ahçılık tarihine isimlerini yazdırdılar. Ä°ÅŸte bunlardan sonra Fransız mutfağının en büyük yıldızı doÄŸdu: «August Escoffier» 1846-1935 (Nice) Nis’de amcasının yanında ahçı çıraklığına baÅŸladı, 1970′de Paris (Petit Moulin) Poti Mulen’de ahçıbaşı oldu. Icad ettiÄŸi yemekler Paris’te günün konusu oluyordu. Paris’in muhteÅŸem salonlarındaki altın yaldızlı koltuklarda oturarak 20 çeÅŸit yemeÄŸi yiyen Paris’in ünlü kiÅŸileri ve müşkülpesent müşterileri (Petit Moulin) Pöti Mulen’in soÄŸuk salonunda palto ile oturarak (Escoffier) in hazırladığı herhangi bir yemeÄŸi yiyebilmeyi kendileri için nimet sayıyorlardı. 1870 harbinden sonra Avrupa tarihinin en mutlu günlerini yaşıyordu. Avrupa’da otel ve lokanta yapımı büyük bir hızla ilerliyordu. Ä°ÅŸte bu esnada Ä°sviçreli bir keçi çobanının oÄŸlu olan (Cezar Ritz) Eskofie ile iÅŸbirliÄŸi yaparak bütün Avrupa’da modern’otelciliÄŸi ve modern otelleri kurdu. (Escoffier) yazın Lucern’de Nasyonal’de sonbahar, Londra’da Savcy’da ve Carlton’da, kışın Roma Excelsior’da ve Nice’de Ä°lkbahar ve Veisbaden ve Paris’de yılmadan çalıştı. Başında eskofie gibi bir ÅŸef bulan yemek piÅŸirme sanatı modern bir ÅŸekil aldı ve ünü bütün dünyaya yayıldı. Fakat 1914 harbinde beyaz ahçı ÅŸapkaları, zırhlı ÅŸapkalarla yer deÄŸiÅŸtirdi. Bombalar, otel, lokanta kıymetli ÅŸef, ahçı tanımadı. Oteller, lokantalar yıkıldı, yetiÅŸmiÅŸ ahçılar, kıymetli ustalar hayatlarını kaybettiler. 1924′den sonra hayat tekrar baÅŸladı. Çalışma saatleri çok uzun, çırak ve kalfa da yoktu. Eskofie yılmadan çalışarak Avrupa’nın bir çok yerlerinde yemek teÅŸhir müsabakaları hazırlayarak yaptıklarını halka taddırdı ve tanıttı.
Ä°ÅŸte 1928 ekiminde Fransız BaÅŸvekili (Eduard Herriot 1872-1957) Plais d’orsay’da 600 seçkin davetli huzurunda ahçıbaşı «Escoffier»in ÅŸerefine vermiÅŸ olduÄŸu yemekte ona «Siz Fransa’nın yetiÅŸtirdiÄŸi en büyük sanat elçisiniz» diyerek Fransa’nın en büyük niÅŸanı olan Legion D’HONNEUR niÅŸanını (Escoffier) in göğsüne taktı.
Bu, mutfak tarihine altın bir sayfa ekleyen eşsiz bir olaydı. Çünkü tarihin doğuşundan bugüne kadar ilk defa bir başbakan bir ahçıbaşı şerefine bir ziyafet veriyor, ona ülkesinin en büyük nişanını takıyordu.
NECÄ°P USTA
- Spartacus olay Yaratacak
- Kapı Kırdıran Kavga
- Testere’den (SAW) 3D Fragman
- Kurtlar Vadisi Pusu Yeni Sezon Fragmanı 2023 Yılı
- Karayollarında Hız Limiti Yükseltildi
- Google Leb demeden Leblebiyi Anlayacak
- Microsoft Office 2010 Türkçe Çıktı
- Mozilla Firefox Turbo 4.0 Testte
- Kola? Bir Daha Düşünün
- FAT32 mi? NTFS mi ?
